飲食店の決済手数料、本当に高い？売上と利益から考える

ある飲食店の1日の売上を見てみよう

都内にある飲食店A店の、ある日の売上データを見てみましょう。

• 当日売上：約20万円
• 来店組数：92組
• 客単価：約2,200円

一見、悪くない数字に見えます。しかし売上の内訳を見ると、気になる点があります。

売上の内訳

• 店頭売上（店内飲食）：約2万円（10%）
• デリバリー（Uber Eats等）：約12万円（60%）
• テイクアウト（PayPay等）：約2.5万円（12%）
• その他プラットフォーム：約3.5万円（18%）

売上の60%がデリバリープラットフォーム経由という状態です。

デリバリー手数料の現実

Uber Eatsの手数料は売上の約35%です。つまり：

• デリバリー売上：12万円
• 手数料（35%）：約4.2万円
• 店舗に残る金額：約7.8万円

1日で4.2万円、月に換算すると約126万円が手数料として消えている計算です。

もちろんデリバリーは集客力があり、自分で配達する必要もないため、手数料に見合う価値はあります。ただし、売上の大部分をデリバリーに依存する構造にはリスクがあります。

デリバリー依存のリスク

• 手数料率の変更 — プラットフォーム側が手数料を引き上げれば、利益が一気に圧縮される
• アルゴリズム変動 — 表示順位が下がると、売上が突然減る可能性
• 競合の増加 — 同エリアに類似店が増えると、注文が分散する

実際、A店のデリバリー売上は日によって6万円〜12万円と大きく変動していました。一方、店頭売上は毎日2万円前後で安定していました。

手数料の比較：デリバリー vs 自社オーダー

同じ1,000円の注文で、手元に残る金額を比較してみましょう。

デリバリープラットフォーム経由

• 売上：1,000円
• 手数料（35%）：-350円
• 店舗に残る：650円

自社モバイルオーダー経由

• 売上：1,000円
• 決済手数料（4.2%）：-42円
• 店舗に残る：958円

その差は308円。1日100件の注文なら、月間で約92万円の差になります。

では、デリバリーをやめるべき？

いいえ。デリバリーには集客力という大きなメリットがあります。重要なのはバランスです。

• デリバリー：新規顧客の獲得チャネルとして活用
• 自社オーダー：リピーターの注文を自社に誘導して利益を確保

デリバリーで知ったお客様が、次回は直接来店してQRオーダーで注文してくれれば、手数料は35%から4.2%に下がります。

飲食店の利益構造で考える

一般的な飲食店の利益率は5〜10%です。月商300万円の店舗なら、利益は15〜30万円程度。

ここで手数料の違いを見てみましょう。

• 月商300万円のうち、100万円をデリバリーから自社オーダーに移行できた場合
• 手数料差：100万円 ×（35% - 4.2%）= 約30万円の利益改善

利益が30万円改善すれば、利益率は倍になります。新しいスタッフを雇う余裕も生まれます。

現実的な一歩

すべての注文を自社に切り替えるのは現実的ではありません。まずは：

1. 店内飲食をQRオーダー化 — 店頭の売上を効率化し、客単価を上げる
2. テイクアウトを自社で受け付ける — デリバリーではなく直接受け取りに来てもらう
3. リピーターを自社オーダーに誘導 — スタンプカードやクーポンで自社注文のインセンティブを作る

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